رقابت شگفت انگیز هوش مصنوعی و سرآشپز معروف دنیا / آیا هوش مصنوعی جایگزین سرآشپزها می شود؟

نمی دانید امشب چه بپزید؟ هوش مصنوعی می تواند با بررسی سریع آنچه در یخچال خانه خود دارید و ذائقه تان به شما بگوید که چه چیزی می توانید برای شام بپزید اما مهمترین سئوال این است: آیا دستور العمل هایی که هوش مصنوعی برای پخت غذا می دهد، مفید است و می تواند شما را از نتیجه اش شگفت زده کند؟ به تازگی در جریان آزمایشی در آمریکا، یک سرآشپز معروف به رقابت با هوش مصنوعی پرداخته که نتایج جالبی به همراه داشته است.

جواد مایوان، ملت ما: آشپزی یک فعالیت منحصر به فرد انسانی است و طی هزاران سال از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و در این میان حضور آشپزهای خلاق باعث شده که دچار تغییرات زیادی هم شود. هزاران دستورالعمل که حاصل تجربه بهترین آشپزهای دنیا است حاصل همین فعالیت دیرینه آشپزها و سرآشپزهاست که آشپزی را به یک هنر پرطرفدار جهانی تبدیل کرده است.

حالا اما ورود هوش مصنوعی به عرصه های مختلف زندگی انسان ها این سئوال را مطرح کرده که هوش مصنوعی در زمینه آشپزی تا چه میزان دخالت خواهد کرد؟ آیا هوش مصنوعی می تواند غذایی با طعم منحصر بفرد تولید کند که همه از چشیدن مزه آن، شگفت زده شوند؟ آیا دستورالعمل های هوش مصنوعی در زمینه پخت انواع غذاها می توانید رقیبی سرسخت برای مادربزرگ ها و سرآشپزها شود و در نهایت آنها را از میدان این رقابت خوشمزه و هیجان انگیز کنار بزند؟

تبدیل انبوهی از مواد به یک غذای خوش طعم نیاز به ترکیبی از شیمی، هنر و غریزه دارد که بسیاری از ما بدون فکر آن را انجام می دهیم. برخی هم ممکن است برای کمک به یک کتاب آشپزی مراجعه کنند اما در نهایت این ذائقه است که تعیین می کند یک غذا چه طعمی باید داشته باشد. اما اگر سرآشپز اصلاً ذائقه نداشته باشد چه اتفاقی می افتد؟

این سوالی است که قراراست در این گزارش به آن پاسخ دهیم. تعداد فزاینده ای از ابزارهای مجهز به هوش مصنوعی برای کمک به تهیه غذایی دلچسب در دسترس قرار گرفته اند و الگوریتم‌های آنها اکنون می‌توانند برنامه‌های غذایی را برای تغذیه بهینه، تشخیص و شناسایی مشخصات طعم در غذا توصیه کنند. به همین دلیل استودیو سانتا ریتا تصمیم گرفت در رقابتی بین هوش مصنوعی و سرآشپز حرفه ای دنیا به نام ایکستا بلفریج که کتاب های آشپزی او در بین 25 کتاب برتر دنیا به چشم می خورند، به این سئوال که آیا هوش مصنوعی می تواند جایگزین سرآشپزها شود پاسخ دهد.

در آزمایش قرار شد تعداد انگشت شماری مواد غذایی در اختیار این دو قرار بگیرد و در نهایت مشخص شود که کدام یک از آنها خوشمزه ترین غذا را با استفاده از این مواد تهیه کرده اند و دستورالعمل کدامیک برنده این مسابقه خواهد شد.

یکی از بزرگترین چالش های این رقابت، محاسبه مکانیسم‌های حسی مانند طعم و بو است که شاید بزرگترین چالش پیش رو برای توسعه‌دهندگان هوش مصنوعی در زمینه آشپزی است. بدون توانایی چشیدن یا بو کردن، طعم ها باید به مجموعه ای از ارقام باینری تقلیل داده شوند تا الگوریتم های هوش مصنوعی آن را درک کنند. اما همانطور که چارلز اسپنس، روانشناس تجربی در دانشگاه آکسفورد در بریتانیا، گفته است، تجربه ما از غذا فقط به گیرنده های چشایی و بویایی ما مربوط نیست. حالت عاطفی ما و سایر حواس نیز در این تجربه نقش دارند. به عنوان مثال، گوش دادن به انواع مختلف موسیقی می تواند چیزی را به یک وعده غذایی اضافه کند که طعم غذا را تغییر دهد. همانطور که که رنگ غذا یا ظروف سفالی که استفاده می کنیم نیز می تواند بر تجربه ما از طعم غذا تأثیر بگذارد.

اسپنس می‌گوید: پیچیدگی‌های درک طعم فراتر از فناوری است و حواس چندگانه و نه فقط چشایی و بویایی را نیز درگیر می کند.

به عنوان مثال، سرآشپز مشهور به نام اسما خان را در نظر بگیرید، که یادآوری حسی صداها و بوها در آشپزخانه دوران کودکی‌اش، اساس همه دستور پخت‌هایی است که در رستوران مرکزی لندن می‌پزد. تعداد بسیار کمی از دستور العمل های او نوشته شده است، چرا که او با خاطراتی از سال هایی که با مادر، مادربزرگ ها و خاله هایش مشغول آشپزی بوده برای پخت غذا استفاده می کند.

آغاز رقابت

اما برای رقابت بین سرآشپز معروف و هوش مصنوعی، باید تصمیم گرفته می شد که از کدام ابزار هوش مصنوعی استفاده شود. درحال حاضر فهرستی بلند بالا از ابزارهای هوش مصنوعی در زمینه آشپزی وجود دارند که برخی از آنها به شما این امکان را می دهند که از مواد موجود در یخچال تان چه غذایی می توانید تهیه کنید و برخی دیگر نیز در زمینه ارایه دستورالعمل هایی برای یک غذای کامل فعالیت دارند. در نهایت تصمیم گرفته شد که ابزار Food Mood که ابزاری پرطرفدار در زمینه آشپزی است، استفاده شود.

پس از انتخاب هوش مصنوعی، اکنون زمان آن رسیده که رقابت آغاز شود. رقابت با انتخاب تعداد انگشت شماری از موادغذایی از پیش تعیین شده برای غذای اصلی آغاز شد. موادی مثل ریکوتا(یک نوع پنیر ایتالیایی) قارچ صدفی و فلفل چیپسی برای غذای اصلی و شکلات و پرتقال برای دسر

پس از آن کار هوش مصنوعی و بلفریج(سرآشپز معروف) آغاز شد. پیشنهادات اولیه هوش مصنوعی جالب به نظر می رسید. پشنهاداتی که در نهایت 2 مورد از آنها توسط بلفریج انتخاب شد. حالا زمان آن رسیده بود که بلفریج علاوه بر تهیه دستورالعملی که هوش مصنوعی ارایه کرده بود، دستورالعملی را که خودش در ذهن داشت، آماده کند.

هیات داوران

در طول چهار ساعت، غذای اصلی و دسر بلفریج به همراه غذای اصلی و دسر هوش مصنوعی آماده شد. هیات داوران متشکل از 6 داور مشتاقانه منتظر بودند تا نتیجه غذاها را ببینند. ظرف های غاذا سرو شد و آنچه در همان ابتدا معلوم بود، اینکه غذایی که توسط هوش مصنوعی تهیه شده بود، شباهت چندانی به عکس جذاب و اشتهاآور آن که از طریق هوش مصنوعی ارایه شده بود، نداشت. با این حال سرآشپز معروف همچنان نگران بود که نکند غذایی که خودش تهیه کرده، در این رقابت شکست بخورد.

هیات داوران بدون اینکه خبر داشته باشند کدام غذا را هوش مصنوعی و کدام را بلفریج تهیه کرده، شروع به تست آنها کردند. یکی از آنها به محض چشیدن غذای پخته شده با دستورالعمل هوش مصنوعی، گفت: این غذا شبیه غذای گربه است. دیگری هم گفت: مطمئن نیستم که این غذا چی هست. اما وقتی همه آنها غذایی را چشیدند که بلفریج آن را تهیه کرده بود، همگی شروع به ستایش طعم و مزه آن کردند. چشیدن غذای اصلی یک پیروزی غیرقابل انکار برای انسان ها بود. شش رای مثبت در برابر شش رای منفی. اما زمانی که نوبت به دسر رسید، یکی از داوران گفت: انتخاب بهتر کار آسانی نیست. من هر دو را دوست دارم. دیگری گفت: من برای انتخاب بهتر کامل گیج شده ام.

سپس اولین ضربه به انسان وارد شد، زیرا یکی از داوران رای خود را به دسر تهیه شده از طریق هوش مصنوعی داد و بقیه دسر تهیه شده توسط بلفریج را انتخاب کردند.

در هر صورت باید گفت که نتایج این رقابت منبعی برای تفکر است. استدلال‌های قانع‌کننده‌ای به نفع جایگاه هوش مصنوعی در آشپزخانه، به‌ویژه در آینده وجود دارد. استدلال هایی که هوش مصنوعی را در زمینه آشپزی توانمند می دانند اما نه جایگزینی برای سرآشپزها و خلاقیت آنها. بنابراین می توان نتیجه گرفت آشپز هرگز با هوش مصنوعی جایگزین نمی شود اما آشپزی که از هوش مصنوعی استفاده نمی کند قطعا با سرآشپزی جایگزین می شود که از هوش مصنوعی استفاده می کند.

کارشناسان معتقند که پیشرفت‌های انجام شده و هوش مصنوعی می‌توانند به تغییر سیستم غذایی جهانی برای آینده غذایی بهتر، برای دستیابی به سلامت عمومی و تغذیه بهتر کمک کنند اما نمی توانند جایگزین خلاقیت آشپزها شوند.